
Dapur komersial bukanlah tempat yang tidak terorganisir. Tergantung pada ukuran dapur, staf, dan produktivitas, dapur bisa menjadi ruang yang sibuk. Jika tidak terorganisir, ini dapat menyebabkan berkurangnya kualitas makanan, pelanggan yang tidak senang, dan bahkan membahayakan pekerja.
Terutama di era coronavirus, pelanggan sangat memperhatikan kebersihan dan pengaturan lingkungan tempat makanan mereka disiapkan. Jika Anda bertanya pada diri sendiri bagaimana mengatur dapur komersial Anda, maka Anda pasti ingin mengingat tips berikut.
Cara Menata Dapur Komersial Anda dalam 5 Langkah Mudah
Mempelajari cara mengatur dapur komersial Anda adalah langkah penting dalam menjalankan bisnis yang aman dan sukses. Organisasi dapur mengurangi risiko kecelakaan di tempat kerja serta jumlah kecelakaan dengan pesanan pelanggan Anda.
Jika Anda berjuang dengan atau hanya mencari ide organisasi dapur profesional untuk membantu Anda mengatur ruang dapur restoran Anda, maka Anda harus mengingat tips berikut.
Letakkan Peralatan Dapur Kecil dalam Jangkauan
Hadapi saja, sepertinya tidak pernah ada cukup ruang di dapur komersial untuk semua yang Anda butuhkan. Saat mendiskusikan bagaimana mengatur dapur komersial Anda, Anda ingin memanfaatkan ruang penyimpanan Anda sebaik mungkin, dan salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menggantung beberapa barang yang paling sering Anda gunakan di tempat yang mudah dijangkau.
Ini bisa berupa panci dan wajan atau peralatan memasak yang digunakan secara teratur. Menggantung barang-barang ini di dekat ruang memasak Anda dapat membantu Anda mengurangi waktu persiapan karena semuanya mudah dijangkau. Menggantungnya juga membantu membuka ruang penyimpanan rak yang berharga di dalam unit penyimpanan Anda.
Baca Juga: Ghost Kitchen
Atur Ruang Dapur Utama
Dalam hal menyimpan peralatan dan peralatan Anda, salah satu cara termudah untuk tetap teratur adalah dengan menetapkan ruang di dalam dapur Anda. Ini berarti memiliki area khusus untuk peralatan kecil, pengolah dan pencampur makanan komersial, dan sebagainya.
Ruang penunjukan tidak hanya membantu menjaga peralatan Anda tetap teratur, tetapi juga dapat membantu menjaga staf Anda tetap fokus pada ruang yang ditentukan yang pada gilirannya, membantu menjaga dapur tetap teratur. Banyak restoran besar memiliki stasiun khusus untuk ikan, kue kering, dan pasta, dan meskipun Anda mungkin tidak memiliki kemewahan itu, Anda masih dapat menyiapkan ruang khusus untuk tim kerja Anda untuk merampingkan proses Anda sehari-hari.
Singkirkan Unit Penyimpanan Tertutup untuk Barang-Barang yang Tidak Perlu Didinginkan atau Dibekukan
Berbicara tentang unit penyimpanan, Anda pasti ingin benar-benar membuang unit penyimpanan tertutup lama Anda demi rak terbuka. Sekali lagi, ini tidak hanya membantu mengurangi waktu yang Anda habiskan untuk mencari item, tetapi juga membantu Anda mengidentifikasi dengan mudah apa yang terjadi selama proses pembersihan akhir hari Anda.
Sering disebut sebagai rak metro, unit penyimpanan logam sederhana ini membuat penyimpanan stok dan persediaan Anda hanya dengan menyimpan semuanya di tempat terbuka. Dengan rak yang dapat disesuaikan, Anda dapat dengan mudah menyesuaikan jenis unit penyimpanan ini untuk memenuhi setiap kebutuhan Anda dengan sedikit atau tanpa kesulitan, yang sangat penting untuk dapur komersial yang lebih kecil di mana memaksimalkan ruang sangat penting.
Meskipun Anda dapat dengan mudah menyimpan banyak bahan persiapan Anda di unit penyimpanan terbuka ini, Anda jelas tidak dapat menyimpan produk yang didinginkan atau dibekukan di rak terbuka ini. Sekarang, itu tidak berarti Anda harus puas dengan unit pendingin tradisional yang sempit. Memanfaatkan unit pendingin berjalan sering memberi Anda banyak ruang untuk mengatur barang-barang berpendingin Anda dengan cara yang mirip dengan barang-barang non-pendingin Anda.
Gunakan Rak
Karyawan di dapur komersial memahami betapa mudahnya ruang kerja mereka menjadi tidak teratur. Bantu maksimalkan kenyamanan karyawan dengan memasang rak dan rak yang dapat merapikan dan mengatur tempat Anda dengan lebih baik. Mereka diperlukan untuk menyimpan makanan, peralatan memasak, mencuci handuk, dan menyimpan peralatan dapur lainnya. Rak tetap, unit yang berdiri sendiri, rak yang dapat dipindahkan, dan penyimpanan di bawah meja adalah contoh peralatan yang dapat berkontribusi pada:
– Aksesibilitas lebih sederhana
– Lebih sedikit limbah
– Jarak yang sesuai
Jaga Kulkas Komersial Anda Teratur – Gunakan Metode “Masuk Pertama, Keluar Pertama”
Jika Anda baru mengenal dunia restoran, Anda mungkin belum pernah mendengar akronim FIFO. Sederhananya, akronim FIFO adalah singkatan dari first in, first out. Ini adalah metode penyimpanan dapur komersial yang bagus untuk tidak hanya barang-barang yang didinginkan dan dibekukan tetapi juga barang-barang dapur Anda yang lain.
Dalam persiapan makanan, sangat penting untuk mengatur dapur dan unit pendingin Anda karena Anda bertanggung jawab atas kesejahteraan pelanggan dan staf Anda. Semua bahan persiapan makanan Anda memiliki tanggal kedaluwarsa, dan bahkan jika item tersebut memiliki umur simpan dua tahun, Anda ingin memastikan bahwa Anda menggunakannya segera untuk mencegah kontaminasi, yang dapat menyebabkan penyakit jika pelanggan atau staf anggota menelannya.
Metode masuk pertama keluar pertama membantu mencegah hal ini dengan membantu Anda mengatur penyimpanan makanan. Ini juga bukan metode yang sulit untuk diterapkan. Di sebagian besar dapur komersial, jika suatu barang diletakkan di bagian belakang lemari es, maka barang tersebut dibeli terlebih dahulu. Karena lebih banyak bahan ditambahkan ke unit, itu akan ditempatkan di depan item asli. Alih-alih mengambil barang dari depan penyimpanan Anda, Anda ingin mengambilnya dari belakang.
Kunci dari metode ini adalah selalu mengembalikan barang ke tempatnya setelah Anda menggunakannya, atau Anda berisiko membuang pesanan kedaluwarsa Anda.
Labeli Semua Wadah & Pantry Penyimpanan Dapur Anda
Jika Anda bukan yang terbaik dalam mengingat apa atau apa yang kedaluwarsa saat itu, tip ini untuk Anda. Tip terbaik tentang cara mengatur dapur komersial Anda adalah dengan memberi label semua yang Anda masukkan ke dalam lemari es, freezer, dan dapur Anda.
Cara terbaik bagi Anda untuk melakukan ini adalah memberi label pada setiap item seperti apa saat Anda membeli atau membukanya, dan kapan kedaluwarsanya. Ini memudahkan untuk mengidentifikasi semua informasi penting saat Anda mencoba bergerak cepat dan menjaga Anda tetap teratur bahkan jika Anda tidak meletakkan semuanya kembali di tempat yang benar.
Barang kering seperti beras, gula, dan tepung dapat disimpan dengan aman dalam jumlah besar di dalam wadah bahan. Ini adalah solusi mudah dan nyaman yang tidak hanya membuat dapur Anda teratur, tetapi juga mencegah bahan menjadi jenuh atau terkontaminasi.
Tempat sampah ini tersedia dalam berbagai kapasitas dengan banyak yang mampu menampung lebih dari seratus pon barang kering sekaligus. Unit berkapasitas besar umumnya memiliki kastor yang memungkinkan Anda memindahkan produk dengan mudah jika diperlukan. Unit tanpa kastor dapat ditempatkan di rak agar mudah diakses.
Tempat bahan dapat dengan mudah diberi label juga sehingga Anda dapat langsung mengidentifikasi tempat bahan tersebut.
Kunjungi Juga: Cloud Kitchen